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廚房排煙工程的目的是排放，所以嚴格來說，選擇風扇的目的是為了保證風量的排放。風扇在工程現場的選擇是一個關鍵點，有很多誤區。
風扇的作用是將油煙凈化器凈化后的煙氣排放到室外，但要保證風量，首先要保證風扇的壓力能克服通風系統的阻力，否則無論風扇標注多少風量，都無法達到理想的排氣效果。選擇風扇時，光看風扇的風量是不夠的。
排煙風機：
1、常用的排煙風機有軸流風機、風柜風機和離心風機三種。
(1)軸流風機以前應用廣泛，但由于全壓小，安裝油煙凈化器后很少使用。然而，低空排放油煙凈化器經常用于設計和安裝。
(2)風柜全壓中等，風量可調，且噪音低，常用于廚房排煙系統中，集煙罩與油煙排放口距離中等。
(3)離心風機的全壓和風量可以調節，但由于噪音大，往往需要降噪。當廚房位于建筑物底部時，排氣扇應放置在屋頂上。一方面可以減少室內噪音污染，同時排氣道處于負壓狀態，可以避免氣味溢出。當風扇放置在屋頂時，通常選擇離心風扇。
2、確定廚房油煙排風量？
為了保證凈化效果，在實際設計中嚴格按照排氣罩的吸入風速計算排氣風量，罩口的吸入風速通常不低于0.5。m/s。
用戶首先根據廚房爐頭的數量確定風量，然后根據管道的大小確定風速(廚房排煙管道的風速一般為10-13米/秒)，然后根據管道的長度、彎頭的數量和凈化器的阻力計算計算計算系統的總阻力，然后從“Y"坐標選擇風扇的全壓，然后從"X"坐標選擇風量參數，在兩條線的交錯點附近確定一條風扇曲線，對應一個風扇型號，這就是合適的風扇。
那怎樣確定系統的阻力呢？
按理論計算比較復雜，簡單的經驗依據如下：
直管壓損：5pa/米；
彎曲或變徑壓損：30pa/個；
靜電式油煙凈化器壓損：200pa/臺；
煙罩抽風口壓損：200pa/個；
爐頭數量：8個。
若風管20米，彎頭變徑5個，加上煙罩壓損200pa和洪鷹油煙凈化器壓損200pa，保持動壓200pa，總壓損耗約為：20*5+5*30+200+200=850pa，取風機壓力1000pa。
8個爐頭風量1600立方米，取風機風量1800立方米。
